四川旅游学院 烹饪与营养教育 专业介绍

烹饪与营养教育，本科，授予学位：工学学士。

1、培养目标：

本专业着重培养适应21世纪社会发展和经济建设需要，具备熟练的烹饪工艺与营养的实践技艺，掌握宽厚的烹饪科学、营养学、教育学等方面的基本知识，能够胜任烹饪、营养等相关专业的教学、科研，或政府、行业和企业的相关管理，或烹饪制作工艺技术、营养健康指导等岗位的工作，具有研究、管理、操作等综合能力的高级管理和高级技术的应用型人才。、

2、专业方向：

（1）、国际烹饪方向

为满足日益增长的国际市场需求，今年我院单独开设国际烹饪专业方向，培养具有国际意识、国际交往能力以及综合国际素质，能在国际市场或国际环境下，适应企业生产需要的具有国际视野和国际烹饪职业能力的国际化高端技能型一线应用型人才。能够胜任国际酒店和海外岗位的烹饪操作和餐饮管理工作，也可从事国内外职业类院校西餐类烹饪专业教学。

核心课程：烹饪工艺、西餐工艺、西点工艺、川菜制作技术、西餐制作技术、西点制作技术、中西饮食文化、烹饪原料学、风俗菜肴制作技术、烹饪化学、食品微生物学、餐饮管理、烹饪营养学、专业英语等。

（2）、师资方向

了解本专业及相关专业发展现状、趋势和新成果、新技术，有较强的分析问题、解决问题的能力，具有较严格的科学思维和科学研究的初步能力。系统地掌握食品科学与现代烹饪营养以及教育等相关的各学科理论知识，具有初步研究能力和良好职业道德的高技能应用型人才。具备熟练的烹饪工艺与营养的实践技艺，掌握宽厚的烹饪科学、营养学、教育学等方面的基本知识，能够胜任烹饪与营养等相关专业的教学、科研，或烹饪制作工艺技术、营养健康指导等岗位的工作。

核心课程：基础化学、基础生物化学、食品化学、食品安全、烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、中国饮食文化、餐饮管理、烹饪营养学、烹饪基本功训练、川菜制作技术、教育学、职业教育心理学、现代教育技术与技能训练等。

（3）、烹饪与营养方向

具备熟练的烹饪工艺与营养的实践技艺，掌握宽厚的烹饪科学、营养学、教育学等方面的基本知识，具有本专业所需的烹饪科学、营养学、管理学等基础理论和专业知识，具有较强的烹饪技能、餐饮产品设计能力、产品生产质量控制与管理能力的高技能应用型人才。能够胜任大型酒店及餐饮连锁企业的运营和管理，烹饪产品研发与制作及烹饪与营养等相关专业的教学、科研等岗位的工作。

核心课程：基础化学、基础生物化学、食品化学、食品安全、烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、中国饮食文化、餐饮管理、烹饪营养学、烹饪基本功训练、川菜制作技术、地方菜肴制作技术、教育学等。