顺德职业技术学院 烹调工艺与营养 专业介绍

培养目标

积极探索适应现代餐饮业发展要求，行业合作、校企合作、国际合作的烹饪工艺与营养专业人才培养模式，通过三年人才培养，培养适应地方经济建设和社会经济发展需要的，掌握较为系统的烹饪工艺与营养专业知识，培养适应现代餐饮业发展要求，具备较高文化素养与创新能力的高素质高技能烹饪工艺与营养的专门人才。

专业特色

烹饪工艺与营养专业创办于2007年，是学院重点打造的国际化特色办学专业之一。开办以来，本专业受到国家、省级、地方政府以及院系领导的高度重视。几年来，烹饪工艺与营养专业以其新颖的专业办学特色、雄厚的师资力量、踏踏实实的育人理念赢得了南粤当地人的青睐和社会各界的认可。并于2011年正式通过国家教育部、财政部支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力的国际化特色专业的申报。至2008年以来，本专业师生年参与了北京奥运会、残奥会、上海世博会、广州亚运会和亚残会、深圳大学生夏季运动会等大型国际盛会餐饮服务。

主干课程

烹饪概论、食品营养与卫生、烹饪化学、烹饪微生物、烹饪工艺、烹饪原料、面点制作、食品雕刻、冷拼工艺、中国名菜制作、粤菜制作、药膳、饭店餐饮管理、宴席设计、西餐制作、烹饪英语、烹饪工艺美术、酒水知识与调酒技术等。

资格证书

烘焙工、公共营养师、中式烹调师、职业点菜师、中式面点师、营养配餐师、西式烹调师、西式面点师等高级以上(含高级)技能等级证书

就业方向

学生毕业后在大、中型饭店及集团餐饮部门从事烹调、餐饮管理、膳食设计、营养配餐、饮食质量控制等方面工作。