南京旅游职业学院 烹调工艺与营养 专业介绍

专业名称： 烹调工艺与营养专业

专业代码： 640202

（一）培养目标：

面向中餐烹调岗位，培养与我国现代化建设要求相适应，在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展，掌握必需的文化知识，具有良好的身心素质，有一定的组织、协调、控制能力，能适应酒店业、餐饮业中式烹饪专业等厨房一线岗位需要，并具有有现代厨房管理能力和本专业职业生涯发展能力的高素质高技能型专门人才。

（二）就业方向：

职业面向

典型工作任务

中式烹调师

1.基本功训练纸花制作

2.果蔬雕刻蔬菜荤作

3.风味肉食园地

4.禽类菜品制作

5.绿色蛋品菜肴

6.乡土腌腊风味菜

7.淡水鱼类菜品制作

8.海产类菜品制作

……

中式面点师

1.水调面团制作

2.膨松面团制作

3.油酥面团制作

4.米粉面团制作

……

营养配餐师

1.营养食谱设计与制作

2.特殊环境的人群营养与配餐

3.疾病营养及配餐

4.膳食调查及营养宣教

5.常人营养及配餐

（三）主干课程：

中外烹饪概论、食品营养卫生、烹饪英语、烹饪工艺学、厨房生产与管理、烹饪工艺美术、司厨入门、蔬菜菜肴、畜奶菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、西餐菜肴、菜单与宴会设计等三十余门课程

（四）毕业时可获得职业资格证与技能等级证书

全国英语应用能力考试A/B级

大学英语4级/6级

计算机ATA考试

中式烹饪高级技能（三级）证书

中式面点高级技能（三级）证书

国家职业营养配餐员高级技能（中级）证书